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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volumen 24 (2020): Edición 1 (June 2020)
Acceso abierto
Comparative Analysis of Selected Physicochemical and Textural Properties of Bread Substitutes
Monika Michalak-Majewska
Monika Michalak-Majewska
,
Siemowit Muszyński
Siemowit Muszyński
,
Bartosz Sołowiej
Bartosz Sołowiej
,
Wojciech Radzki
Wojciech Radzki
,
Waldemar Gustaw
Waldemar Gustaw
,
Katarzyna Skrzypczak
Katarzyna Skrzypczak
y
Piotr Stanikowski
Piotr Stanikowski
| 25 jun 2020
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Volumen 24 (2020): Edición 1 (June 2020)
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Publicado en línea:
25 jun 2020
Páginas:
99 - 112
Recibido:
10 ene 2020
Aceptado:
27 abr 2020
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2020-0009
Palabras clave
bread substitute
,
crispbread
,
rice waffles
,
texture
,
sensory
© 2020 Monika Michalak-Majewska et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 License.
Monika Michalak-Majewska
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Siemowit Muszyński
Department of Biophysics, Faculty of Environmental Biology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Bartosz Sołowiej
Department of Milk Technology and Hydrocolloids, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Wojciech Radzki
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Waldemar Gustaw
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Katarzyna Skrzypczak
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Piotr Stanikowski
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland