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Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Band 24 (2020): Heft 1 (June 2020)
Uneingeschränkter Zugang
Comparative Analysis of Selected Physicochemical and Textural Properties of Bread Substitutes
Monika Michalak-Majewska
Monika Michalak-Majewska
,
Siemowit Muszyński
Siemowit Muszyński
,
Bartosz Sołowiej
Bartosz Sołowiej
,
Wojciech Radzki
Wojciech Radzki
,
Waldemar Gustaw
Waldemar Gustaw
,
Katarzyna Skrzypczak
Katarzyna Skrzypczak
und
Piotr Stanikowski
Piotr Stanikowski
| 25. Juni 2020
Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology
Band 24 (2020): Heft 1 (June 2020)
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Online veröffentlicht:
25. Juni 2020
Seitenbereich:
99 - 112
Eingereicht:
10. Jan. 2020
Akzeptiert:
27. Apr. 2020
DOI:
https://doi.org/10.2478/aucft-2020-0009
Schlüsselwörter
bread substitute
,
crispbread
,
rice waffles
,
texture
,
sensory
© 2020 Monika Michalak-Majewska et al., published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 License.
Monika Michalak-Majewska
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Siemowit Muszyński
Department of Biophysics, Faculty of Environmental Biology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Bartosz Sołowiej
Department of Milk Technology and Hydrocolloids, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Wojciech Radzki
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Waldemar Gustaw
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Katarzyna Skrzypczak
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland
Piotr Stanikowski
Department of Plant Food Technology and Gastronomy, Faculty of Food Sciences and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin
Lublin, Poland