Potential utilisation of vegetables and mushrooms as components of functional food

Znaczenie produktów funkcjonalnych na światowym rynku żywności systematycznie wzrasta. Wynika to ze zwiększającej się świadomości konsumentów, że można uzyskać poprawę stanu zdrowia poprzez właściwe odżywianie. Produkty funkcjonalne są adresowane do różnych grup odbiorców, posiadających zwiększone zapotrzebowanie na składniki odżywcze, lub przeznaczone do poprawy określonych funkcji organizmu. Rynek żywności funkcjonalnej rozwija się również w Polsce, lecz w znacznie wolniejszym tempie niż w innych krajach europejskich. Niewielka jest również wiedza polskich konsumentów na temat żywności funkcjonalnej. Wśród żywności funkcjonalnej ważne miejsce powinny zajmować warzywa i grzyby ze względu na zawartość wielu składników bioaktywnych mających korzystny wpływ na zdrowie i samopoczucie człowieka. Warzywa stanowią w codziennej diecie naturalne źródło błonnika pokarmowego, witamin, składników mineralnych, antocyjanów, karotenoidów oraz substancji o działaniu antyrakowym. Owocniki grzybów, zarówno uprawnych, jak i dziko rosnących, zawierają wiele substancji aktywnych, w tym polisacharydy, triterpenoidy, specyficzne białka oraz związki fenolowe. Pozytywny wpływ na zdrowie człowieka wynika ze współdziałania różnych składników bioaktywnych zawartych w owocnikach. Udokumentowano szereg działań prozdrowotnych grzybów, między innymi przeciwnowotworowe, antyoksydacyjne, antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwcukrzycowe. Konsumenci powinni posiadać szerszą wiedzę na temat możliwości poprawy zdrowia poprzez uwzględnienie warzyw oraz grzybów w codziennej diecie.