Logowanie
Zarejestruj się
Zresetuj hasło
Publikuj i Dystrybuuj
Rozwiązania Wydawnicze
Rozwiązania Dystrybucyjne
Dziedziny
Architektura i projektowanie
Bibliotekoznawstwo i bibliologia
Biznes i ekonomia
Chemia
Chemia przemysłowa
Filozofia
Fizyka
Historia
Informatyka
Inżynieria
Inżynieria materiałowa
Językoznawstwo i semiotyka
Kulturoznawstwo
Literatura
Matematyka
Medycyna
Muzyka
Nauki farmaceutyczne
Nauki klasyczne i starożytne studia bliskowschodnie
Nauki o Ziemi
Nauki o organizmach żywych
Nauki społeczne
Prawo
Sport i rekreacja
Studia judaistyczne
Sztuka
Teologia i religia
Zagadnienia ogólne
Publikacje
Czasopisma
Książki
Materiały konferencyjne
Wydawcy
Blog
Kontakt
Wyszukiwanie
EUR
USD
GBP
Polski
English
Deutsch
Polski
Español
Français
Italiano
Koszyk
Home
Czasopisma
Die Bodenkultur: Journal of Land Management, Food and Environment
Tom 69 (2018): Zeszyt 4 (December 2018)
Otwarty dostęp
Improving gluten-free buckwheat bread by sourdough fermentation and addition of arabinoxylan and pyranose 2-oxidase
Elena Zand
Elena Zand
,
Denisse Bender
Denisse Bender
,
Stefano D’Amico
Stefano D’Amico
,
Sandor Tömösközi
Sandor Tömösközi
,
Henry Jaeger
Henry Jaeger
oraz
Regine Schoenlechner
Regine Schoenlechner
| 31 gru 2018
Die Bodenkultur: Journal of Land Management, Food and Environment
Tom 69 (2018): Zeszyt 4 (December 2018)
O artykule
Poprzedni artykuł
Następny artykuł
Abstrakt
Artykuł
Ilustracje i tabele
Referencje
Autorzy
Artykuły w tym zeszycie
Podgląd
PDF
Zacytuj
Udostępnij
Article Category:
Research Article
Data publikacji:
31 gru 2018
Zakres stron:
227 - 237
Otrzymano:
17 wrz 2018
Przyjęty:
15 lis 2018
DOI:
https://doi.org/10.2478/boku-2018-0019
Słowa kluczowe
Arabinoxylan
,
pyranose 2-oxidase
,
buckwheat
,
gluten-free bread
© 2018 Elena Zand, Denisse Bender, Stefano D’Amico, Sandor Tömösközi, Henry Jaeger, Regine Schoenlechner, published by Sciendo
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.
Elena Zand
Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences Vienna (BOKU)
Vienna, Austria
Denisse Bender
Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences Vienna (BOKU)
Vienna, Austria
Stefano D’Amico
Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences Vienna (BOKU)
Vienna, Austria
Sandor Tömösközi
Department of Applied Biotechnology and Food Science, Budapest University of Technology and Economics (BME)
Budapest, Hungary
Henry Jaeger
Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences Vienna (BOKU)
Vienna, Austria
Regine Schoenlechner
Department of Food Science and Technology, University of Natural Resources and Life Sciences Vienna (BOKU)
Vienna, Austria