<abstract xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">In the present experiment, the significance of cultivar (convention-al and coloured) and of the application of the soil fertility enhancer UGmax on health-promoting properties of carrot roots subjected to the freezing process of carrot cubes after water blanching was investigated. The selection of cultivar turned out to be highly signif-icant with respect to the development of health-promoting properties of carrot roots. The highest antioxidant properties were found in the purple cultivar ‘Deep Purple’. Its mean antioxidant capacity accounted for 5.31 mmol Fe+2 · kg–1 f.m. Essential for health-promoting properties were the contents of anthocyanins (R2 = 0.83), chlorogenic acid (R2 = 0.81) and total polyphenolics (R2 = 0.71). The application of the biological agent UGmax improved the qual-ity of carrot significantly, increasing the content of total carotenoids and reducing the losses of ascorbic acid during processing. The freezing process negatively influenced the antioxidative properties of carrot irrespective of cultivar and applied agro-technique (use of UGmax), especially in the case of water-soluble antioxidants such as anthocyanins and ascorbic acid.</abstract>

In the present experiment, the significance of cultivar (convention-al and coloured) and of the application of the soil fertility enhancer UGmax on health-promoting properties of carrot roots subjected to the freezing process of carrot cubes after water blanching was investigated. The selection of cultivar turned out to be highly signif-icant with respect to the development of health-promoting properties of carrot roots. The highest antioxidant properties were found in the purple cultivar ‘Deep Purple’. Its mean antioxidant capacity accounted for 5.31 mmol Fe+2 · kg–1 f.m. Essential for health-promoting properties were the contents of anthocyanins (R2 = 0.83), chlorogenic acid (R2 = 0.81) and total polyphenolics (R2 = 0.71). The application of the biological agent UGmax improved the qual-ity of carrot significantly, increasing the content of total carotenoids and reducing the losses of ascorbic acid during processing. The freezing process negatively influenced the antioxidative properties of carrot irrespective of cultivar and applied agro-technique (use of UGmax), especially in the case of water-soluble antioxidants such as anthocyanins and ascorbic acid.

Influence of Cultivar and UGmax on Antioxidative Properties of Carrot Roots <italic>(Daucus Carota</italic> L.) and their Stability During Freezing Process

Dr hab. inż. Anna J. Keutgen, prof. nadzw., Faculty of Agriculture and Bio-technology Department of Food Technology, University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Kordeckiego 20A St., 85-225 Bydgoszcz, Po-land; Department of Crop Sciences, Division of Vegetables and Ornamen-tals, University of Natural Resources and Life Sciences, Gregor Mendel Str. 33, 1180 Vienna, Austria, akeutgen@utp.edu.pl

Dr inż. Elżbieta Wszelaczyńska, dr inż. Jarosław Pobereżny, Faculty of Agriculture and Biotechnology, Department of Food Technology, University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Kordeckiego 20A St., 85-225 Bydgoszcz, Poland,

Environmental Protection and Natural Resources

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Influence of Cultivar and UGmax on Antioxidative Properties of Carrot Roots  L.) and their Stability During Freezing Process

<trans-abstract xml:lang="pl" xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">W przedstawionych badaniach zweryfikowano znaczenie odmiany (konwencjonalne i kolorowe) oraz stosowania użyźniacza glebowego UGmax na właściwości prozdrowotne korzeni spichrzowych marchwi poddanych procesowi mrożenia (kostka po uprzednim blanszo-waniu wodnym). Przeprowadzone doświadczenia wykazały wysoce istotne znaczenie odmiany w kształtowaniu właściwości prozdrowotnych korzeni spichrzowych marchwi. Największymi właściwościami antyutleniającymi odznaczała się purpurowa odmiana ‘Deep Purple’, której pojemność antyoksydacyjna wyniosła średnio 5,31 mmol Fe+2 · kg–1 ś.m. Decydująca o właściwościach prozdrowotnych okazała się zawartość antocyjanów (R2 = 0,83), kwasu chlorogenowe-go (R2 = 0,81) i związków polifenolowych ogółem (R2 = 0,71). Stosowanie preparatu biologicznego UGmax poprawiło jakość marchwi w istotny sposób, zwiększając zawartość karotenoidów ogółem oraz ograniczając straty kwasu askorbinowego podczas przetwarzania. Proces mrożenia negatywnie wpłynął na właściwości przeciwutle-niające marchwi niezależnie od odmiany jak i stosowanej agrotech-niki, w szczególności w przypadku antyutleniaczy rozpuszczalnych w wodzie takich jak antocyjany i kwas askorbinowy.</trans-abstract>

W przedstawionych badaniach zweryfikowano znaczenie odmiany (konwencjonalne i kolorowe) oraz stosowania użyźniacza glebowego UGmax na właściwości prozdrowotne korzeni spichrzowych marchwi poddanych procesowi mrożenia (kostka po uprzednim blanszo-waniu wodnym). Przeprowadzone doświadczenia wykazały wysoce istotne znaczenie odmiany w kształtowaniu właściwości prozdrowotnych korzeni spichrzowych marchwi. Największymi właściwościami antyutleniającymi odznaczała się purpurowa odmiana ‘Deep Purple’, której pojemność antyoksydacyjna wyniosła średnio 5,31 mmol Fe+2 · kg–1 ś.m. Decydująca o właściwościach prozdrowotnych okazała się zawartość antocyjanów (R2 = 0,83), kwasu chlorogenowe-go (R2 = 0,81) i związków polifenolowych ogółem (R2 = 0,71). Stosowanie preparatu biologicznego UGmax poprawiło jakość marchwi w istotny sposób, zwiększając zawartość karotenoidów ogółem oraz ograniczając straty kwasu askorbinowego podczas przetwarzania. Proces mrożenia negatywnie wpłynął na właściwości przeciwutle-niające marchwi niezależnie od odmiany jak i stosowanej agrotech-niki, w szczególności w przypadku antyutleniaczy rozpuszczalnych w wodzie takich jak antocyjany i kwas askorbinowy.

In the present experiment, the significance of cultivar (convention-al and coloured) and of the application of the soil fertility enhancer UGmax on...

Influence of Cultivar and UGmax on Antioxidative Properties of Carrot Roots (Daucus Carota L.) and their Stability During Freezing Process

Online veröffentlicht: 10. Dez. 2014

Seitenbereich: 19 - 22

DOI: https://doi.org/10.2478/oszn-2014-0024

© 2014 Anna J. Keutgen et. al.

This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.