Chemical Threats in Thermally Processed Traditional Food and Possibilities of Their Reduction

Abdel-Shafy, A.L., Mansour, M.S.M. (2016). A review on polycyclic aromatic hydrocarbons: Source, environmental impact, effect on human health and remediation. Egyptian Journal of Petroleum, 25, 107-123.10.1016/j.ejpe.2015.03.011Search in Google Scholar

Baer, I., de la Calle, B., Taylor, P. (2010). 3-MCPD in food other than soy sauce or hydrolysed vegetable protein (HVP). Anal Bioanal Chem, 396, 443-456.10.1007/s00216-009-3177-y19841911Search in Google Scholar

Becalski, A, Zhao, T., Breton, F., Kuhlmann, J., (2016). 2-and 3-Monochloropropanediols in paper products and their transfer to foods. Food Additives & Contaminants: Part A. 33(9), 1499-1508.10.1080/19440049.2016.122335327598381Search in Google Scholar

Ciemniak, A. (2007). Porównanie wpływu metody grillowania na zawartość benzo[a]pirenu w mięsie kurcząt. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(52), 54-61Search in Google Scholar

Crews, C. (2012). Fatty acid esters of chloropropanols and glycidol in foods – analysis and exposure. 1 International Association for Food Protection European Symposium on Food Safety, Warsaw 21-23 May 2012.Search in Google Scholar

European Food Safety Authority (2008). Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food1 Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain (Question N° EFSA-Q-2007-136) Adopted on 9 June 2008. EFSA Journal, 2008 724, 1-114.Search in Google Scholar

European Food Safety Authority (2011). Results on acrylamide levels in food from monitoring years 2007-2009, EFSA Journal, 9(4), 2133.10.2903/j.efsa.2011.2133Search in Google Scholar

European Food Safety Authority (2013). Analysis of occurrence of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in food in Europe in the years 2009-2011 and preliminary exposure assessment. EFSA Journal, 11(9), 3381.10.2903/j.efsa.2013.3381Search in Google Scholar

Fismes, J., Perrin-Ganier, C., Empereur-Bissonet, P., Morel, J.L. (2002). Soil-to-root transfer and trans-location of polycyclic aromatic hydrocarbons by vegetables grown on industrial contaminated soils. J. Environ. Qual., 31(5), 1649-56.10.2134/jeq2002.164912371182Search in Google Scholar

Gibis, M., (2016). Heterocyclic Aromatic Amines in Cooked Meat Products: Causes, Formation, Occurrence, and Risk Assessment. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(2), 269-302.10.1111/1541-4337.1218633371602Search in Google Scholar

Gong, G., Zhao, X., Wu, S., (2018). Effect of natural antioxidants on inhibition of parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in Chinese fried bread youtiao. Food Control, 87, 117-125.10.1016/j.foodcont.2017.12.012Search in Google Scholar

Harrison, R.M., Jang, E., Alam, M.S., Dang, J. (2018). Mechanisms of reactivity of benzo(a)pyrene and other PAH inferred from field measurements. Atmospheric Pollution Research, May 2018, DOI: 10.1016/j.apr.2018.05.009.10.1016/j.apr.2018.05.009Open DOISearch in Google Scholar

Jakobsen, L.S., Georgiadis, S., Nielsen, B.F. (2018). Probabilistic approach for assessing cancer risk due to benzo[a]pyrene in barbecued meat: Informing advice for population groups. PLoS ONE, 13(11), 45.10.1371/journal.pone.0207032622408430408084Search in Google Scholar

Kamal, N.H.A, Selamat, J., Sanny, M. (2018). Simultaneous formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and heterocyclic aromatic amines (HCAs) in gas-grilled beef satay at different temperatures. Food Additives & Contaminants Part A, 35(5), 848-869.10.1080/19440049.2018.142555329334335Search in Google Scholar

Kowalska, D., Gruczyńska, E., Kowalska, M., Kozłowska, M., Kowalski, B. (2015). Chloropropanole, chloropropanodiole i ich estry w żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(101), 5-20.Search in Google Scholar

Kubiak, M.S. (2013). Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) – ich występowanie w środowisku i w żywności. Probl. Hig. i Epidem, 94, 1, 31-36.Search in Google Scholar

Lee, J.G., Kim, S.Y., Moon, J.S., Kim, S.H., Kang, D.H., & Yoon, H.J. (2016). Effects of grilling procedures on levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in grilled meats. Food Chemistry, 199, 632-638.10.1016/j.foodchem.2015.12.01726776018Search in Google Scholar

Lu, F., Kuhnle, G.K., Cheng Q. (2018). The effect of common spices and meat type on the formation of heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons in deep-fried meatballs, Food Control, 92, 399-411.10.1016/j.foodcont.2018.05.018Search in Google Scholar

Majcherczyk, J., Surówka, K. (2015). Heterocykliczne aminy aromatyczne jako zagrożenie chemiczne w produktach mięsnych poddawanych obróbce termicznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(98), 16-34.Search in Google Scholar

Mejborn H., Biltoft-Jensen A., Hansen M., Rask T., Pelle L., Olesen T., Sørensen I.K. (2016), Mechanisms behind cancer risks associated with consumption of red and processed meat. National Food Institute Division of Risk Assessment and Nutrition 1. edition, Juni 2016.Search in Google Scholar

Meurillon, M., Engel, E. (2016). Mitigation strategies to reduce the impact of heterocyclic aromatic amines in proteinaceous foods. Trends in Food Science and Technology, 50, 70-84.10.1016/j.tifs.2016.01.007Search in Google Scholar

Min, S., Patra, J.K., Shin, H-S. (2018). Factors influencing inhibition of eight polycyclic aromatic hydrocarbons in heated meat model system. Food Chemistry, 239, 993-1000.10.1016/j.foodchem.2017.07.02028873662Search in Google Scholar

Moghe, A., Ghare, S., Lamoreau, B., Mohammad, M., Barve, S, McClain, C., Joshi-Barve, S. (2015). Molecular Mechanisms of Acrolein Toxicity: Relevance to Human Disease. Toxicol. Sci. Feb; 143(2): 242-255.Search in Google Scholar

Nowak, A., Libudzisz, Z. (2008). Karcynogeny w przewodzie pokarmowym człowieka. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(59), 9-25.Search in Google Scholar

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. Dz. Urz. UE L 364, s. 5, z dnia 20.12.2006 z późn. zm.Search in Google Scholar

Rozporządzenie Komisji (UE) 2018/290 z dnia 26 lutego 2018 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów estrów glicydowych kwasów tłuszczowych w olejach i tłuszczach roślinnych, preparatach do początkowego żywienia niemowląt, preparatach do dalszego żywienia niemowląt i żywności specjalnego przeznaczenia medycznego dla niemowląt i małych dzieci. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 55/27, 27.02.2018.Search in Google Scholar

Rozporządzenie Komisji (UE) NR 835/2011 z dnia 19 sierpnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 odnośnie do najwyższych dopuszczalnych poziomów wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w środkach spożywczych. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej, L 215/4, 20.08.2011.Search in Google Scholar

Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 208/2005 z dnia 4 lutego 2005 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 466/2001 w odniesieniu do wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Dz. Urz. UE L 34, s. 3, z dn. 8.02.2005.Search in Google Scholar

Scientific Committee on Food (2002), Opinion of the Scientific Committee on Food on the risk to human health of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in food. SCF/CNTM/PAH/29 Final 4 December 2002.Search in Google Scholar

Stevens, J.F., Maier, C.S. (2008). Acrolein: sources, metabolism, and biomolecular interactions relevant to human health and disease. Mol. Nutr. Food Res., 52, 7–2510.1002/mnfr.200700412242334018203133Search in Google Scholar

Sun, Y., Wu, S., Gong, G. (2019). Trends of Research on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food: A 20-year perspective from 1997 to 2017, Trends in Food Science & Technology, 83, 86-98.10.1016/j.tifs.2018.11.015Search in Google Scholar

Viegas, O., Yebra-Pimentel, I., Martínez-Carballo, E., Simal-Gandara, J., Ferreira, I. (2014). Effect of Beer Marinades on Formation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Charcoal-Grilled Pork. J. Agric. Food Chem. 62(12), 2638-2643.10.1021/jf404966w24605876Search in Google Scholar

Wang, C., Xie, Y., Qi, J., Yu, Y., Bai, Y., Dai, C., Li, C., Xu, X., Zhou, G., (2018). Effect of Tea Marinades on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in charcoal-grilled chicken wings, Food Control, 93, 325-333.10.1016/j.foodcont.2017.12.010Search in Google Scholar

Zachara, A., Gałkowska, D., Juszczak, L. (2017). Contamination of smoked meat and fish products from Polish market with polycyclic aromatic hydrocarbons. Food Control, 80, 45-51.10.1016/j.foodcont.2017.04.024Search in Google Scholar

Zalecenie Komisji (2014/661/UE) z dnia 10 września 2014 r. w sprawie monitorowania występowania w żywności 2 i 3-monochloropropano-1,2-diolu (2 i 3-MCPD), estrów kwasów tłuszczowych 2 i 3-MCPD oraz estrów glicydowych kwasów tłuszczowych). Dz. U. UE L 271/93 (2014/661/UE).Search in Google Scholar